イカ墨のスパゲッティ
今ではスーパーのレトルト商品にもなっているのほど、日本でも一般的になったイカ墨のスパゲッティ。
ヴェネチアの郷土料理です。
その存在を知ったのは、子供の頃に読んだ「ジョジョの奇妙な冒険」という漫画の中で、主人公が食べて絶賛しているシーンからです。
作り方は、ものすごく大雑把にいうと、イカを具にしたニンニクとトマトのパスタにイカの墨をぶちこんだもの。
漫画では具体的にどんな料理かは書かれていなかったので、一体どんな料理なのか一度食べてみたいものだと思いながら、初めて食べたのが高校生の時。
「ryu-ryu」というパスタの店で発見して注文し、その何とも言えない独特の美味しさに感激したものです。
それで、当時はレトルト商品もなく、イカ墨ペーストなどという便利なものも手に入らなかったので、高校生当時、新鮮そうなイカを丸ごと一杯買って、家で何とか作れないか挑戦しました。
インターネットなんて便利なものもない時代、作り方も知らずにとりあえずイカを買ってみた無謀さは高校生ならではでしょう（笑）
その時買ったのはスルメイカ。
母からイカの捌き方を教わりながら、とりあえずばらしてみたら、墨がほとんど入っていない。
「あれ？これだけ？」と思いながらも、とりあえず、身を細切りにしてスタンバイする。
しかし、そもそもあの真っ黒な濃厚なソースがどうやって作られるのかわからず、とりあえずオリーブオイルでニンニクとタマネギと鷹の爪とイカを炒めてみることに。鷹の爪を入れたのは、ryu-ryuのイカ墨パスタが結構辛かったから。
スルメイカには立派な肝が入っていますが、これもどうしたものかと母に聞いてみたら、「入れた方が美味しいんじゃない？」と言われて、入れてみる。
白ワインでソースを伸ばし、ちょろっと入っていた墨袋を投入すると、若干黒くはなりました。
そこに茹でたスパゲッティを投入し、和えて食べてみたら…なかなか美味い！！
材料からしたら、それなりに美味しくなるのは当然ですね。
ただ、イカ墨の量が少なく、店で食べた時のイメージとは違い、どちらかと言うとイカ墨風味のペペロンチーノ。
で、実際のイカ墨のパスタはどうやって作るかというと、もっぱらコウイカを使います。
墨が沢山入っているので、スミイカとも呼ばれます。
新鮮なコウイカを、胴体と耳と肝と墨と足にばらし、余分な部分を捨てる。
墨袋を破かないよう扱うのがポイントです。
オリーブオイルでニンニクと鷹の爪を炒め、良い感じの色になったら肝と墨を投入し、白ワイン。
