カプレーゼのポイント
イタリアンの定番の前菜、カプレーゼ。
すごく簡単に見えて、作ってみると、いまいち味気ない…なんて経験、ありませんか？
この料理を美味しく仕上げるコツは、「塩」の使い方です。
モッツァレラチーズをカットしたら、その表面に、軽く塩をふるようにしてみましょう。それだけで、劇的に美味しくなります。
通常モッツァレラチーズは、塩分が強くありません。
その上、水分の多いトマトが加われば、余計に味は薄くなり、それが、味気なく感じてしまう理由です。
だから、モッツァレラチーズは、塩をしっかりふりかけることで旨味が引き出されます。
一方、トマトに塩がききすぎると、ちょっと嫌味な味になってしまいます。
トマト自体は、甘味もあって、それだけでも美味しく食べられるので、ポイントはチーズ自体に塩をふることなのです。
オリーブオイルは、エキストラ・バージンを使ってください。ピュアオイルだと、風味が足りません。このエキストラ・バージンオイルの香りも、重要な味付けの一つです。
バジルは、是非フレッシュバジルを使いましょう。乾燥バジルとは、風味が別次元に違います。
バジルを刻んでオリーブオイルと混ぜ合わせて、全体にかけることで風味とコクが行きわたります。
また、このオイルに少し塩を混ぜると、味わいにアクセントがつきます。
