プロのフライパン

アマチュアの人からすると、
プロは特殊な調理道具を使ってそうに
思われがちです。

ですが、フライパンについて言うと、
少なくとも洋食においては、
通常調理に使うフライパンは、
そこらで売っているものと、
品質的にはたいして変わりません。

ですが、一般家庭とは、
選ぶポイントが少し違います。

それは「耐久性」です。

飲食店でのフライパンの扱いは、
非常に激しく過酷なので、
壊れやすいものは向いていません。

だから、こういったものを使っています。

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上は、焼き物や炒め物に使う、鉄のフライパン。
これは必須ですね。
とにかく万能。
その気になれば、これ一つで、何でも作れます。

そして下は、パスタなどに使用する、
アルミのフライパン。
アルミのフライパンだと、
ソースの色がよくわかります。

そして、この両方に共通していることは、
おわかりでしょうか?
そう、持つ所に、木柄などがついていないのです。
ここがポイントで、家庭用のような、
木柄やプラスチックの柄がついたフライパンだと、
あっという間に持つ所が壊れてしまいます。

だから、お店では、本体と柄が一体化した
丈夫なものを使ってるわけです。
もちろん、加熱している時は、
持つ所が熱くなってしまいますが…

両方とも、値段的には、
そんなに高くはありません。
鉄のフライパンは、
2,000〜3,000円くらいのものです。
はじめて使うと、すぐに赤錆がついて
最初はびっくりするかも知れませんが、
使っているうちに、自然に錆びなくなります。

アルミのフライパンは、鉄よりは高いですが、
それでも一万円もしません。
その値段のもので十分プロの調理に対応でき、
しかも、一度買ってしまえば、
十年以上使い続けられます。



 


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