余ったスパゲッティの再利用スパゲッティを大量に茹で過ぎてしまった時は、全体に軽くオリーブオイルを和えておきましょう。
明日にでも使うのなら冷蔵庫に、しばらく使わないかも…と思った場合は、冷凍保存すれば良いでしょう。
オリーブオイルをふるのは、パスタは冷めるとくっついてしまい、使う時にうまくほぐれないからです。
使う時には、茹でる時と同じように、お湯を沸かして塩を入れ、沸騰したら投入し、常温状態のものなら約30秒、冷蔵や冷凍状態なら、約1分間茹でると、ちょうど良い状態になります。
茹で立てのようなアルデンテにはなりませんが、湯戻しすることで、β化していたでんぷんがα化し、表面も茹で立てのようなつるっとした食感になります。
昔の洋食屋では、茹でだめして冷ましておいて、注文が入ったらフライパンで炒めて戻していましたが、その場合は状態ムラができやすいし、炒めすぎると焼きそばのようになってしまいます。
…とはいえ、その少し炒めた感じが、昔の懐かしい味になって「そこがいい」という人もいるし、特に、サラダ油ではなくバターやマーガリンを使うと、特有の芳香が立ち、昔の洋食屋っぽい味になります。