ピザソースを作るピザのソースは、市販のものを見ると、色々な調味料や香辛料で味付けがされていますが、そうしたものはだいたいアメリカンスタイルです。
本場イタリアでは、ピザに使うソースには、あまり手を加えていないものを使います。
ソースというよりは完熟トマトを潰しただけのピュレの場合もあります。
日本では生のイタリアの完熟トマトはほとんど手に入らないので、イタリア産のトマト缶を使います。生をそのまま使う場合、しっかり完熟したものでなければ水っぽくなってしまうので、少し煮詰めてトマトソースにして使います。
イタリアの基本のトマトソースは、トマト(トマト缶)とオリーブオイルと合わせて煮詰めるだけ。
煮詰め具合は好みで、軽く塩で味付けします。
フレッシュバジルやガーリック、オレガノを使うことはありますが、アメリカ発のピザチェーンによくあるようなスパイシーなソースにはしません。ただ、宅配ピザに代表される、アメリカンスタイルのジャンクな味が好きな人は、トマトソースにケチャップやコショウ、オレガノ、パオニオンパウダー、砂糖などを混ぜて、濃い味に作ると良いでしょう。