マスコミに取り上げられてレベルが低下する店

 よく、グルメ漫画やネットの書き込みなんかで、「マスコミに取り上げられて勘違いして威張りだす店主」「人気にかまけて増長し味が落ちた店」なんてことが書かれたりしますが、実際のところ、そんな店はほとんどないと思います。

 っていうか、単なる誤解ですね。

 確かに、繁盛店になって味が落ちる店はあります。
 愛想が悪くなる店もあります。

 でもそれは、ぶっちゃけ、忙しすぎて作るのが雑になっているか、忙しすぎて愛想振りまく余裕なくなってるだけです。

 料理に関して言えば、それまで丁寧に一品一品作っていたのを、大量にまとめ調理するようになって、味が変わるということもあると思います。

 決して、精神的に調子こいているわけではない。
 そこは、誤解されたくない所です。

 だから、問題点として指摘されるとしたら、お客さんを捌く技量が低い、というのが的確でしょう。

 まあ、結果的に味が落ちて、感じ悪くなってるんだから、だめなもんはだめだろと言われれば、その通りですが…

 しかし、あまりに忙しいと、そうなってしまうのは、物理的に仕方がない部分が多少あります。

 飲食でアルバイトをしたことがある人はわかると思いますが、飲食の仕事って、世間一般で思われているより、ずっとハードです。

 注文聞いて、料理作って運ぶだけだろ?なんて単純なことはありません。

 ましてや、連日満席で行列ができるような店となると、調理スタッフも接客スタッフもてんてこ舞いで、さながら戦場のようになります。

 人を増やせばいいと思われるかもしれませんが、厨房スペースや器具にも限界はあるし、技術が必要なものとなると、ただ頭数を増やしたくらいでは解決しません。

 調子こいてる余裕なんて、とてもじゃないけどありません。
 つまり、その余裕のなさが「感じ悪い」と思われたり、調理が雑になって味がぶれたりする原因なわけです。

 僕も、行列のできる店で働いていたことがありますが、行列ができたからと言って、いい気になるとか、そんな感情は微塵も発生しません。

 そんなことより、自分の処理能力のキャパオーバーすることが物理的にきつかったし、それで精神的にも追い込まれて、イライラしたりすることはよくありました。

 きっと、そうした精神状態や仕事ぶりが、傲慢になっているように見えるのでしょうね。
 これはこれで、反省すべき点ではあります。

 しかし、だいたい、マスコミで取り上げらたくらいで、それでスター気取りになる料理人なんていないと思います。

 まあ、バラエティ番組かなんかのレギュラーになって、完全にタレント状態にでもなれば別かもしれませんが、テレビや雑誌で紹介される程度でスター気分になんて、とてもじゃないけどなりません。

 何故なら、テレビの取材を受けたところでギャラや礼金なんて1円も出ないし、ファンレターが送られてくるわけでも、街で女の子にキャーキャー言われるわけでもないですから(笑)

 むしろ、過剰な期待を持ってやってきたお客さんから、「大したことねえな」というマイナスな声を聞かされたり、店が混み過ぎたせいで営業が乱れ、料理が遅れて、「いつまで待たせんだ!」と言って怒られるし、飲食店で繁盛店になるというのは、そういうことなので、スター気取りで勘違いするような要素は、およそありません。

 それに、マスコミの取材なんてのも、気分の良くないものだって少なくありません。

 昔、僕のいた店が、全国的にもすごく有名な雑誌に掲載されたことがあり、その時僕は、はりきって料理を盛り付けたのですが、いざそれを出しても、マスコミの人は無反応。

 特にカメラマンなんかは、スケジュールが詰まってるのか、さっさと終わらせて次に行きたいような雰囲気満々で、事務的に料理に何やら塗ったり入れたりお化粧し、ただ無機質に「作業」として撮影して終わりました。

 テレビ撮影などでは、レポーターが、「うわ〜美味しそう!」なんてリアクションするのは、テレビカメラが回っている時だけです。

 それに、そんなのも、カメラの前でのオンとオフの切り替えを目の当たりにすると、何ともしらじらしく、嬉しくともなんともない。
 ただの演技ですから。

 神経遣って作った料理も、ちょっと食べるシーンだけとって、大半は残して捨てるとか。

 まあ、あっちも仕事でやってるわけですから当然ですし、そんな感じですから、そんな取材を何度受けたって、有頂天になるような要素はゼロです。

 よく、取材拒否の店があるのは、こんな背景があるからです。

 無名の店が、お客さんを増やしたいと思って取材を受けることはありますが、もともと十分にお客さんがついているお店なんかは、何より取材自体が面倒で邪魔くさいし、マスコミ効果でお客さんが増えすぎて、店がキャパオーバーするほうが嫌なわけです。

 まあ、お客さんにとっては、美味しくて感じよいサービスが受けられるかが全てなので、こんな背景なんてどうでもいいかも知れませんが、マスコミで取り上げられた直後は、大挙するお客さんのせいで営業が崩壊し、従業員もイライラしている可能性が高いので、あまり行かない方が得策かも知れません。

 でも、決して、マスコミに取り上げられたくらいで増長し、意図的に手抜き営業したりする店はないので、落ち着いた頃にいけば、ちゃんといつも通りの料理が提供されると思います。


 


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