西洋料理の歴史

 ひとくちに「西洋料理」というと、ヨーロッパ全土の宮廷料理から郷土料理にいたるまで全て、となってしまいますが、ここでは、西洋の食文化の発展の主軸となった流れと、日本の洋食文化に大きな影響を与えた動きを中心に書いていこうと思います。


1. 紀元前〜紀元後     西洋料理の源泉 

2. 中世期@        ルネサンスとイタリア料理

3. 中世期A        フランスの宮廷料理

4. 中世期B        大衆料理とレストランのはじまり

5. 中世期C        フランス革命とアントナン・カレーム

6. 十九世紀        近代フランス料理への移行

7. 十九世紀〜二十世紀@  近代フランス料理の確立とエスコフィエ

8. 十九世紀〜二十世紀A  アメリカの外食産業の誕生

9. 1920年〜40年代@ 新しい潮流とフェルナン・ポワン

10.1920年〜40年代A アメリカのチェーンレストラン

11.1950年〜60年代@ 技術革新とヌーベル・キュイジーヌ

12.1950年〜60年代A アメリカの「フード・インダストリー」

13.1970年〜80年代  ヌーベル・キュイジーヌの迷走とキュイジーヌ・モデルヌ


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