西洋料理人列伝

 ここでは、日本の西洋料理を築いてきた、偉大なコック達を紹介します。
 
今日、私たちが手軽に美味しい洋食を手軽に食べられるのは、こうした偉大な先人達のひとかたならぬ努力があってのことです。今、彼らの料理を食べることはできませんが、その技・精神は、今日の料理の中に確実に息づいています。
 
そうした、偉大なコック達の名前と足跡を伝承することは、日本の文化を継承することと同じことだと思い、このページを作りました。

 彼らの歩み、そしてその弟子の系譜を辿れば、現在も現役で活躍しているコックの味のルーツを知ることができるかもしれません。逆に言えば、今活躍しているコックの料理から、継承された師匠の味を知ることができるかも知れません。
 
そうしたことを考えながら、料理を、レストランを楽しんだりするのも、情趣深い食の味わい方だと思います。


●江戸時代生まれ

 ルイ・ベギュー(?〜?)          横浜グランドホテル初代料理長
 
カール・ヘス(1838〜1897)       築地精養軒初代料理長
 
草野 丈吉(1839〜1886)        日本史上最初のスーパーシェフ  
 
レオン・ミュラウール(1845〜1913)   横浜オリエンタルホテル創設者
 
ポーラン・ミュラウール(1847〜1912)  横浜グランドホテル料理長
 恩正 長三郎(?〜1903)         日本人初の外人ホテル料理長
 
渡辺 鎌吉(1857〜1922)        中央亭創業者
 
深沢 為次郎(1858〜?)         東陽軒創業者
 
黒沢 為吉(?〜?)            都ホテル初代料理長
 伊藤 耕之進(1867〜1924)       東洋軒創業者

●明治時代生まれ

 吉川 兼吉(1873〜1935)        帝国ホテル初代総料理長
 
内海 藤太郎(1874〜1946)       帝国ホテル第四代総料理長
 
西尾 益吉(1876年頃?〜?)       築地精養軒支配人兼料理長
 
渡辺 彦太郎(1880〜1941)       中央亭二代目、二葉亭オーナーシェフ
 
石渡 文治郎(1883〜1951)       帝国ホテル第八代総料理長
 五百木 熊吉(?〜?)           神戸トアホテル料理長
 五百木 竹四郎(1887〜1943)      築地精養軒社長 
 
秋山 徳蔵(1888〜1974)        天皇の料理番・「官の秋山」
 岩堀 房吉(1888〜1971)        三井倶楽部初代顧問・「民の岩堀」
 
鈴本 敏雄(1890〜1967)        築地精養軒料理長、森永キャンディーストア顧問
 
深沢 侑史(1894〜1962)        女子栄養大学教授
 
荒田 勇作(1895〜1978)        ニューグランド系コックの総帥
 
サリー・ワイル(1897〜1976)      横浜ホテルニューグランド初代総料理長  
 斎藤 文次郎(1897〜?)         全日本司厨士協会初代会長
 関塚 喜平(1898〜?)          滑山 創業者
 高石 ^之助(1899〜?)         資生堂パーラー二代目料理長
 田中 徳三郎(1899〜1977)       東京會舘、パレスホテル総料理長
 小林 作太郎(1900〜1972)       ホテルニューオータニ初代総料理長
 志度 藤雄(1901〜?)          「メゾンド・シド」「花の木」「四季」
 
馬場 久(1903〜1987)         日活国際ホテル総料理長
 飯田 進三郎(1903〜?)         レストラン・アラスカ初代料理長
 常原 久弥(1905〜?)          帝国ホテル第九代総料理長
 山越 徳玄(1905〜?)          三井倶楽部二代目顧問
 前田 忠三(?〜?)            東京ニューグランド料理長

●大正時代生まれ

 入江 茂忠(1912〜?)          横浜ホテルニューグランド第二代総料理長
 
木沢 武男(1917〜1998)        潟vリンスホテル総料理長
 水口 多喜男(1917〜2011)       日航ホテル総料理長、レストラン「ピアジェ」
 小野 正吉(1918〜1997)        ホテルオークラ初代総料理長
 村上 信夫(1921〜2005)        帝国ホテル第十一代総料理長
 古谷 春雄(1922〜?)          ホテルニューオータニ
 堤野 末継(〜)

●番外

 山本 直文(1890〜1982)        学習院大学教授、フランス文学者
 辻 静雄(1933〜1993)         辻調グループ創設者


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