日本の西洋料理の歴史「西洋料理」、というと、フランスから、イタリア、スペイン、ドイツ…などなど、西欧各国の様々な料理、ということになりますが、とにかく、そうした外国料理がどのように日本に入り、発展してきたのか、時代を追ってまとめてみました。
また、その歴史の中で活躍した数々のコック達の名前が出てきますが、そうした料理人ごとの細かなエピソードは、個別のページを設けているので、ここでは西洋料理界全体の流れを紹介します。
１． 前史 日本の洋食の起源
２． 開国時 外国人居留地と日本最初の西洋料理店
３． 明治初期① 居留地の外人ホテル
４． 明治初期② 肉食の解禁と牛鍋
５． 明治初期③ 日本のホテルのはじまり
６． 明治初期④ 西洋料理のメッカ・横浜
７． 明治初期⑤ 西洋食文化の普及と外食文化
８． 明治中期① ホテル産業の夜明け
９． 明治中期② 西洋料理店の隆盛
１０．明治中期③ 日本海軍と洋食
１１．明治中期④ 明治時代の世相と和洋折衷料理
１２．明治後期① 西洋料理界の礎を築いたコック達
１３．明治後期② ホテル産業の発展
１４．明治後期③ 明治時代の厨房事情
１５．明治後期④ カフェ文化のはじまり
１６．明治後期⑤ 列車食堂の登場
１７．大正前期 大正時代の世相と食文化
１８．大正中期 国際化社会と大正期の洋食業界
１９．大正後期 関東大震災と食文化の転機
２０．昭和初期① 横浜ホテルニューグランドとサリー・ワイル
２１．昭和初期② 目覚ましく発展する西洋料理界
２２．昭和中期① 敗戦とアメリカ食の流入
２３．昭和中期② 経済の自由化とレストランの復興
２４．昭和中期③ 新しい食文化
２５．昭和中期④ ホテル業界の再興と東京オリンピック
２６．昭和中期⑤ 海外修行時代の幕開け
２７．昭和中期⑥ 日本経済の高度成長と「本物」のフランス料理
２８．昭和後期① 大阪万博と外食産業の夜明け
２９．昭和後期② 外食ビジネス時代の到来
３０．昭和後期③ 海外修行者達の帰国とフレンチ・ブーム
３１．昭和後期④ 西洋料理界の発展を支えた人々
３２．昭和後期⑤ モータリゼーションとロードサイドレストランの隆盛
３３．昭和後期⑥ バブル経済とレストランの繁栄
３４．平成初期① バブルの崩壊◆◆◆◆◆
●日本の西洋料理の歴史に関する資料